Многие люди сейчас увлечены приготовлением домашних колбас.
Основная цель таких увлечений - получить "натуральную" колбасу, вспомнить вкус детства или вкус колбасы из СССР, или, сделать не хуже, "чем в магазине", но при этом избежать недостатков магазинных колбас - непонятного состава и наличия вредных для здоровья добавок.
Вот ветчинница Vetta предназначена для того, чтобы облегчить всем желающим нелёгкое бремя кухонной работы. По сути, это довольно-таки нехитрое приспособление для прессования мяса в процессе варки или запекания.
Ветчинница Vetta - отзыв
В свободной продаже мне такие изделия ни разу не попадались. Потом я нашла множество похожих ветчинниц под разными торговыми марками на различных интернет-площадках.
Свою ветчинницу я купила в интернет-магазине Вайлдберриз.
Цена на момент покупки была 2440 тенге (около 400 рублей)
Высота предмета 17 см
Глубина предмета 11 см
Ширина предмета 11 см
Использовать такое приспособление очень просто, гораздо проще и быстрее чем написание этого отзыва.
Основные принципы приготовления кратко изложены на коробке: можно готовить прессованное мясо и рыбу.
В картонной коробке была сама ветчинница в разобранном виде и чёрно-белая инструкция по сборке. Инструкция у меня куда то затерялась, поэтому фото нет. Да она особо и не нужна, кроме может быть, первой сборки ветчинницы.
Мне, например, в первый раз интуитивно было не понятно, что и куда, каким концом вставлять? Но, стоит вам сделать это один раз и в дальнейшем уже не будет никаких проблем со сборкой!
Как видите, комплект состоит из металлического цилиндра с прорезями, двух крышек к нему (верхней и нижней, разницы меж ними нет) и трёх пружин с крючками. Собирать её несложно. Единственный нюанс - внутрь производитель рекомендует вставлять пакет для запекания.
Сборка: Вначале вставляется одна из крышек - она будет "донышком" и фиксируется пружинами вот так:
Прорези на крышках и на ветчиннице должны быть совмещены.
Длинные прорези на цилиндре должны быть в верхней части, а колечки на пружинках предназначены для того, чтобы засовывать туда палец и растягивать таким образом пружину. (Для облегчения растягивания)
Вставляем в подготовленную ёмкость пакет (или рукав) для запекания. (Я использую рукав).
Если используете рукав для запекания, не забудьте завязать ему нижнюю часть!
Затем, выкладываете в пакет мясо, слегка утрамбовывая его по ходу выкладывания, и завязываете пакет. Получается вот так как на фото:
Сверху прикладываете оставшуюся крышку, совмещаете прорези в ней с вырезами на ветчиннице и фиксируете крышку пружинами через прорези.
Вот на этой операции надо приложить чуток усилий, чтобы крышку не перекосило.
При этом, пакет протыкается кончиками крючков от пружины и пытается выдавиться через прорезь. Это не страшно. Вылезти больше пары - тройки миллиметров у него всё равно не получится.
Заполненная доверху мясом ветчинница выглядит вот так:
Заполненная мясом и собранная ветчинница
В процессе варки, пружины сжимаются и мясо прессуется. Из полной ветчинницы, на выходе получается кусок, в 2/3 от её высоты.
В мою ветчинницу помещается около 1,5 кг мяса.
Производитель рекомендует нам отваривать ветчину в кастрюле, запекать в духовке или даже использовать аэрогриль.
Это просто, экономично, и отключится само по истечении заданного времени. (Помогает мне устранить кошмар хозяйки - забыть, что у тебя варится что-то долгоиграющее на плите)
Ветчинница Vetta, уложенная на бок, целиком помещается в 5 литровую чашу мультиварки.
Время отваривания зависит от вида и количества мяса, из которого вы делаете ветчину.
Быстрее всего отваривается рыба, затем курица, свинина, баранина, индейка, говядина и конина.
Готовая, отваренная и охлаждённая ветчина из нашей ветчинницы выглядит вот так:
Охлаждённая после варки ветчина в пакете для запекания.
Остаётся только вскрыть пакет, нарезать на кусочки и наслаждаться вкусом натурального продукта!
Ветчина из куриного филе и мяса с окорочков
Ветчина из куриного филе с "пупками" (куриными желудками)"
Но есть и минус, за который я оцениваю ветчинницу Vetta на 4 звезды из 5.
Это размеры конструкции, при которых готовое изделие получается слишком коротким и широким! Диаметр 11 см очень большой для колбасы! Её неудобно нарезать.
А теперь, опишу основные этапы приготовления домашней ветчины из филе курицы и куриных пупков.
Пропорции я в таких случаях беру на глаз, поэтому вес указан приблизительный.
Главное, чтобы был понятен принцип приготовления, а остальное зависит от фантазии повара!
1. Нам понадобится около 1,2 кг куриного филе, грамм 400-500 куриных пупков (они же, куриные желудки), 100-150 мл ледяной воды, 1 ст.л молотого чёрного перца, 0,5ч л. молотого мускатного ореха, 3 средних зубчика чеснока и соль 1,5 ч.л. или по вкусу. Все специи так же можно заменить или дополнить по своему вкусу.
Так же я добавляла собственноручно приготовленную эмульсию свиной шкурки для лучшей связи ингредиентов, как это делают на колбасных заводах.
Если вы не занимаетесь профессиональным изготовлением колбас, скорее всего у вас её нет (хотя приготовить её самим тоже очень просто). Вместо неё можно добавить куриную шкурку с жиром или просто свиной шпик.
Я покупаю охлаждённое филе в специальных отделах, где курицу продают разделанную по частям.
2. Мясо споласкиваем водой, а куриные желудки тщательно промываем, т.к могут попасться недочищенные, с желудочной плёнкой или даже остатками корма.
3. Филе нарезаем кусками, примерно 3*4см. Можно и крупнее.
4. Заранее готовим специи.
Чеснок мелко нарезаем.
5. Куриные желудки сами по себе очень плотное мясо, поэтому их я порубила их на кухонном комбайне
6. Кусочки куриного филе надо смешать с порубленными желудками и подольше перемешивать.
В процессе перемешивания образуются белковые связи, которые помогают делать нашу ветчину монолитной.
Для ускорения процесса я закинула филе в чашу комбайна, к уже размолотым желудкам и перемешала специальной насадкой на самой маленькой скорости.
Куриное филе очень нежное. При размешивании кусочки частично разваливаются и получается вязкая мясная смесь.
Чтобы мясо было сочнее и не такое вязкое, перемешиваем его с добавлением 100-150 мл ледяной воды. Или, можно даже с кубиками льда (если комбайн выдержит такое).
7. На этом же этапе добавляем растопленную эмульсию свиной шкурки (Готовая эмульсия храниться у меня в морозилке до употребления). Примерно 10% от общего объёма мяса. На фото ниже её замороженные кусочки.
Замороженная эмульсия свиной шкурки
8. В конце перемешивания добавляем специи и соль, которые мы приготовили заранее.
9. Получается равномерная мясная смесь, которой можно наполнять ветчинницу.
10. Наполняем ветчинницу, утрамбовывая мясную смесь и отвариваем, в кипящей воде. (Надеюсь,все помнят кулинарный постулат, по которому, чтобы получить вкусное мясо, его погружают в кипящую воду, а чтобы получить вкусный бульон - в холодную? ))
Для этого воду в мультиварке я довожу до кипения заранее! Отвариваю куриную ветчину около 1,5 часов.
11. После окончания варки её необходимо охладить и дать созреть. Поэтому, остывшую до комнатной температуры ветчину убираем часиков на 8-10 для созревания в холодильник. Удобнее всего делать это на ночь.
Охлаждённая после варки ветчина в пакете для запекания.
12. Утром достаём и наслаждаемся!
Ветчина из куриного филе с "пупками" (куриными желудками)"
