Желаю добрейшего денечка всем заглянувшим в мой новый отзыв!
Я обожаю собирать грибы и каждый год, стоит закончиться зиме, начинаю мечтать о поездке в лес на тихую охоту. В этом году я не могла и предположить, что я так рано открою грибной сезон!
В конце апреля в наших краях (живу я в Саратовской области) начался бурный рост сморчков. Я никогда не собирала эти грибы и даже не знала где они растут, поэтому мне вдвойне интереснее было их найти. Хотя выехать в лес у меня не было возможности. И вот, первого мая, мы с сестрой повезли детей в зоопарк и по пути остановились в лесу, чтобы сделать пару фото в интересной локации национального заповедника. Стою я такая вдоль кромки леса, фоткаюсь и тут замечаю чудо-чудное - из-под прошлогодней листвы торчит коричневая шапочка сморчка.
На фото - сморчковая шапочка
💣💣💣 Виды сморчков. Чем отличается сморчковая шапочка от сморчка обыкновенного?
Существует 3 вида сморчков - сморчок конической, сморчковая шапочка и сморчок обыкновенный (настоящий). Внешне они немного схожи между собой, но всё же отличаются друг от друга. Вот такое изображение всех трех видов сморчков приводится в моей настольной книге грибника 👇
Сморчок обыкновенный, шапочка. Где растет? Что приготовить из сморчков?
В моем регионе чаще всего встречаются сморчок обыкновенный и сморчковая шапочка. Чем они отличаются? Попробую объяснить на двух пальцах. Оба эти гриба полные внутри. Сморчок обыкновенный представляет собой гриб в виде ноги переходящей в шляпку, то есть если его разрезать, то вы увидите две половинки гриба такие какими рисуют грибы дети. Сморчковая шапочка тоже пустая внутри, но у этого гриба отдельно идет полая и ровная нога как большая макаронина, а на нее одета шляпка сморчка - за что его и называют сморчок шапочка.
Сморчковая шапочка в разрезе
Сморчок обыкновенный в разрезе
💣💣💣 Где растут сморчки и когда их нужно собирать?
Все три вида сморчков начинают расти ранней осенью и не зря их называют самыми первыми в сезоне грибами - стоит растаять снегу и установится теплой погоде - сморчки тут как тут. В этом году у нас уже в начале апреля начал таять снег и к середине месяца установилась плюсовая температура даже ночью, так вот в 20х числах апреля начались по всей области сборы сморчков.
Сморчкирастут в оврагах рядом с осинами, берёзами им нужна влага и косые весенние лучи.
Растут в лиственных лесах, парках, на вырубках ранней весной.
Сморчковые шапочки любят тихие и полузаболоченные места или там, где максимально влажно - это места под осинами, берёзами и места весеннего разлива мелких рек.
Предпочитают светлые лиственные леса, особенно липы. Появляются ранней весной.
Лично я нашла свои первые в жизни сморчки в березовой роще, растущей вдоль хвойного леса. Они росли в небольшом пролеске рядом с оврагов. Деревья там были молодые, тонкие и не частые, поэтому там было достаточно солнца, но в тоже время и влага от оврага. Грибы пробрались через плотный слой прошлогодней листвы.
Сморчок обыкновенный, шапочка. Где растет? Что приготовить из сморчков?
Фото-загадка: найди 4 сморчка
Сначала сморчки, как и многие грибы с не яркой шляпой, трудно найти. Но стоить только примерить один гриб, торчащий из листвы - вы поймете как искать сморчки. Я также ориентировались на небольшие кочки и разгребала с них сверху листья, под некоторым и правда оказывались молоденькие сморчки.
Сморчок обыкновенный, шапочка. Где растет? Что приготовить из сморчков?
💣💣💣 В связи с тем, что мною были найдены именно сморчковые шапочки, я подробнее остановлюсь именно на описании этого гриба.
Сморчок обыкновенный, шапочка. Где растет? Что приготовить из сморчков?
Итак, сморчковая шапочка - это гриб на длинной ноге, на который сверху надета шапочка коричневого цвета.
Сморчок обыкновенный, шапочка. Где растет? Что приготовить из сморчков?
Нога у сморчковой шапочки длинная, иногда изогнутые, кремового цвета, полая внутри. В нижней части ноги, ближе к корням, присутствует белый поперечный рисунок. Вообще сама нога мне напоминают большую макаронную трубочку)
Ножка до 15см, войлочно-опушенная или мелкочашуйчатая. Сначала плотная, а позднее полая, белая или кремов, книзу немного расширяется.

Сморчок обыкновенный, шапочка. Где растет? Что приготовить из сморчков?
Шляпка у гриба напоминает надетую сверху шапочку от светло-коричневого до темно-коричневого цвета. Она очень интересная на вид, благодаря чему этот гриб не перепутаешь ни с каким другим.
Сморчок обыкновенный, шапочка. Где растет? Что приготовить из сморчков?
Шляпка колокольчатая 2-4 см высотой и до 5см шириной, с продольными узкими, волнистыми складками, бурная, охрянно-коричневая, снизу более светлая. Сидит на ножке как наперсток на пальце, соединяется только верхушкой.

Сморчок обыкновенный, шапочка. Где растет? Что приготовить из сморчков?
Аромат сморчков шапочкой мне чем-то напомнил аромат шампиньонов - такая же свежая прель. Не скажу, что прям приятный аромат, но грибной и не химозный.
Что важно - у сморчков нет ядовитых двойников, поэтому их смело можно собирать даже начинающим грибникам.
Сморчок обыкновенный, шапочка. Где растет? Что приготовить из сморчков?
💣💣💣 Что приготовить из сморчков. Сморчки считаются условно-съедобными грибами, поэтому их нужно сначала длительно вымачивать, а потом варить 1 или два раза, а уж после готовить.
По поводу времени вымачивания мнения разнятся - кто говорит, что 15 минут, чтобы сохранить вкус и аромат этого гриба, который считается деликатесным, Кто-то настаивает на замачивании на всю ночь.
Сморчки и строчки - являются условно-съедобными грибами, так как в них содержатся разные вредные вещества. Отвариванием и сушкой грибов - их дозу можно лишь уменьшить в грибах.
Скорее время замачивания зависит еще и от чистоты гриба. Я же не планировала собирать строчки когда их увидела, ножа у меня с собой не было. Поэтому какие-то из них я пообломала (ноги у сморчков ломкие, потому что пустые внутри), а какие-то вырвала с корнем.
Сморчок обыкновенный, шапочка. Где растет? Что приготовить из сморчков?
Поэтому я очистила от корней и тщательно промыла грибы, особенно их шляпки, и замочила их примерно на 4 часа в воде.
Сморчок обыкновенный, шапочка. Где растет? Что приготовить из сморчков?
Затем слила воду, еще раз промыла из-под крана и поставила грибы вариться в под соленой воде. После закипания варила еще 15 минут, снимая пену. Аромат стоял не особо приятный, если честно) Грибы при варке заметно уменьшились в размере.
Сморчок обыкновенный, шапочка. Где растет? Что приготовить из сморчков?
Так как грибов получилось немного, я решила их пожарить. Сначала обжарила минут 5 порезанную луковицу, затем добавила туда порезанные отваренные сморчки, еще минут через 10 добавила в сковороду сметану, посолила и тушили еще минут 15.
Сморчок обыкновенный, шапочка. Где растет? Что приготовить из сморчков?
Едят такую грибную подливку с макаронами или картофелем, в принципе можно и с рисом подать.
На вкус сморчки оказались ароматными, но немного пустоватыми, поэтому я посыпала подливку смесью перцев. Можно также в процессе жарки добавлять чеснок. Получился очень вкусный ужин. А само сознание, что первого мая я уже ем грибы сделало меня очень счастливой)
Сморчок обыкновенный, шапочка. Где растет? Что приготовить из сморчков?
Рекомендую ознакомиться с некоторыми мерами осторожности при поедании сморчков 👇
Их можно употреблять только с 16:00 до 19:00 в умеренном количестве! Хотя я ела в 21 час и жива) Данные грибы не рекомендуются к употреблению: 1) у кого больное сердце, лишний вес, заболевание печени, почек 2) детям вообще не рекомендуются данные грибы к употреблению, так как детям нужно съесть их гораздо меньше чем взрослым, чтобы отравиться 3) больше 0,1 кг (строчки), 0,2 кг (сморчки) за 1 раз + ежедневно нельзя 4) если вы не умеете грамотно понизить содержание гиромитрина (рекомендуется порезать грибы на мелки части и несколько раз отварить + каждый раз слить воду), то лучше не употреблять вообще.
При игнорировании рекомендаций: - возможны серьёзные заболевания печени, почек, сердца, при сверх поедании строчков например по 0,5 кг ежедневно в течение 1 недели - есть высокий риск попасть в больницу с поражением разных органов, так что крайне не рекомендуется злоупотреблять данными грибами )))
Также со сморчками можно варить сур, делать начинку для пирогов и даже мариновать. Рецептов море, надеюсь я еще ни раз найду сморчки и попробую и другие блюда с ними.
Сморчок обыкновенный, шапочка. Где растет? Что приготовить из сморчков?
Сморчок - самый первый весенний гриб. Он необычен внешне и на аромат и хоть на вкус он немного пустоват, но считается деликатесом. В принципе, сморчки мне понравились, поэтому по возможности буду охотиться на них еще и еще. Рекомендую!
Сморчок обыкновенный, шапочка. Где растет? Что приготовить из сморчков?
Все аппетитно, но почитала отзыв и противопоказания к поеданию грибов и мне расхотелось. Спасибо, что указали этот важный момент, грибы не всем можно есть.
