Закваска Бакздрав полутвердые сыры — отзыв

🧀Доброе время суток!🧀

Если вы зашли в этот отзыв, значит у вас появился интерес к сыроварению. Безусловно, этот процесс очень интересный и утомительный. Поэтому запаситесь терпеньем и приятного прочтения.

Во время приготовления сильно переживала за конечный продукт. Мне помогал мой муж, без него я бы не справилась. Он у нас в семье главный кулинар😉.

В этом отзыве я рассмотрю приготовление двух видов полутвердых сыра. Российски и масдам с большими дырками. А что из этого получится, вы узнаете далее. Не думайте, мы делали это первый раз, поэтому были ошибки. Расскажу о них.

Началось все с того, что идея приготовить самой сыр очень привлекла. Полазив интернете я нашла сайт бренда БАКЗДРАВ. И наивно пологая, что сыр можно сделать из молока и закваски сильно удивилась. Не все так просто. Грамотный менеджер не только подсказала, какие ингредиенты нужны, но и дала полные инструкции. Теперь ими я делюсь с вами.

Что вам понадобится, в том числе стоимость:

• Сычужный фермент.
  

  Закваска Бакздрав полутвердые сыры

химозин - 90%
пепсин говяжий - 10%

Цена 1 стика 55 рублей. В нем три грамма.

Не думайте, что это мало. Один такой пакет рассчитан на 50 литров молока!!! Это почти мини сыроварня. Думаю, для тех кто держит свое хозяйство и корову, это нормальный расход, мы же проживающие в квартире решили делать сыр из 5 литров молока.

• Следующий важный агрегат в сыроварение - это мерная ложка.
  

  Закваска Бакздрав полутвердые сыры
  Она имеет две стороны. По всей видимости большая часть - 1,3 мл для больших объемов, малая 0,2 мл для нас - новичков - для более точного измерения.
  

  Закваска Бакздрав полутвердые сыры
  К ложечке идет инструкция, обратите внимание, это важно! Тут прописаны дозировки фермента для разных сыров.
• КУЛЬТУРА ЗАКВАСОЧНАЯ «ТВЕРДЫЕ СЫРЫ»
  

  Закваска Бакздрав полутвердые сыры
  Цена стика 100 рублей. Объем молока тот же - 50 литров.
• КУЛЬТУРА ЗАКВАСОЧНАЯ «PROPIONIBACTERIUM»
  

  Закваска Бакздрав полутвердые сыры
  Этот вариант понадобится вам в случае, если надумаете готовить сыр с глазками. Маасдам, например.
• Не стоит забывать, что для сыра так же требуется Кальция хлорид.
  

  Закваска Бакздрав полутвердые сыры
  На 5 литров молока мы добавили 10 мл.
• И конечно, основной ингредиент молоко.

Про него напишу отдельно.

Так как мы готовили два вида сыра, то и молоко решили взять разное. На Российский пошел магазинный вариант продукта с жирностью 4%. Цена за 930 мл. 49 рублей по акции в "Пятерочке". Обратите внимание, вам нужно полноценных 5 литров, поэтому нужно купить 6 бутылок и отмерить необходимый литраж.

Это молоко было нашим первым опытом в варке сыре, поэтому мы решили купить уже готовое пастеризованное.

Маасдам мы варили уже с домашнего молока.

Жирность не знаю. Думаю, что хорошая, так как на поверхности были сливки. За 1,5 литра мы отдали 70 рублей.

Но, после покупки молоку требовалась обработка. А точнее пастеризация. Делается она путем нагревания молока до 90 градусов. Далее нужно резко остудить до 30 градусов. Мы применяли водяную баню. А проще, налили воду в ванну и поставили туда кастрюлю.

По нашему опыту и первой ошибкой было все же то, что молоко нужно использовать домашнее. Второй сыр получился гораздо быстрее и проще. Поэтому, новичкам советую покупать у фермеров и пастеризовать его самим, как выяснилось, это не сильно сложно.

Думаю, что пора перейти к сыроварению.

Российский.

О том как быстро сварить сыр написано на упаковке.

Но все рецепты мы брали из группы Вконтакте. Там имеется любой рецепт сыра.

Первый шаг. Вам понадобится пяти литровая кастрюля для молока. К ней тазик для водяной бани. Полностью, вся конструкция смотрелась вот так.

Кастрюлю необходимо хорошо вымыть и прокипятить. Крышку так же. Потому, что в сыре свои бактерии и они могут конфликтовать. В кастрюлю наливаем ровно 5 литров молока. Нагреваем его до 30 градусов. Максимальная температура нагрева - 35 градусов. Чем померить? Это главный вопрос. Этот сыр мы мерили строительным инфракрасным термометром.Но, будьте внимательны! Он может быть не точным. Поэтому, второй раз мы измеряли обычным, ртутным термометром для нефтепродуктов😁😁😁. А что, данные оказались очень точными.

Итак, когда температура вашего сыра достигла 34 градуса, пора добавлять компоненты.

Первым выливаем кальция хлорид. Далее в чашку наливаем немного молока из кастрюли и размешиваем закваску.

Она похожа на обычный белый порошок.С помощью мерной ложечки 0,2 мл дозируем в нашу емкость по таблице из упаковки. Размешиваем, смотрим, что бы все растворилось и выливаем в кастрюлю.Оставляем нашу смесь на 10 минут, а сами разводим фермент. В небольшое количество воды добавляем фермент также рассчитывая кол-во по табличке.Он растворяется хорошо.Спустя 10 минут после первой закваски выливаем туда разведенный фермент. Далее ждем. Сколько ждать, будет зависеть от вашего молока.Начинайте первые осмотры через 30 минут. Наше молоко нас подвело и процесс затянулся на долго. Молоко никак не хотело образовывать сгусток. Это были первые намеки. А спустя 9 часов мы наконец решили действовать.Проткнув ножом, сразу стало понятно, внутри плотно, но не так как надо. Мы все же грешим на молоко, так как вторая попытка варить сыр была иной. Но я рассказываю вам специально об ошибках, которые вы можете избежать читая этот отзыв.Пытаться резать сыр даже не было смысла.Он был похож на творог. Обратите внимание, температуру необходимо поддерживать все время 30 градусов.

Следующим шагом, нам предстояло слить 20 процентов сыворотки. С пяти литров это 1 литр. Можно воспользоватся мерником.

И опять нужно было дать сыру постоять 10 минут. Далее соль.Вы же знаете, что этот сыр солоноватый. Поэтому солить нужно было в 2 приема. Отмерив граммовку, из расчета 30-50 грамм соли на 10 литров, мы посолили. Оставили еще на 15 минут, далее слили еще 20% сыворотки. Теперь предстояло нагреть сыр до 40 градусов, при этом помешивая в течении 10 минут. Далее, вам необходимо взять дуршлаг и марлю. У нас марли не было, взяли кусок старой простыни, постирали и погладили. Начали избавятся от сыворотки. После того как все вылили, массе нужно время, для того что бы сыворотка стекла.А пока ждете, подготавливайте форму. Если она у вас есть, замечательно, если нет, не страшно, мы воспользовались ведерком из под майонеза и проделали в ней дырки. Вместе с марлей или тряпочкой помещаем наш творог-сыр в ведро.Не забудьте, из одержимого, по прежнему будет отделятся сыворотка и вытекать, поэтому, лучше воспользоватся тазиком или тарелкой. В таком виде мы оставили на 2 часа. Далее, поставив на него гирю, отправились спать. В холодильник конструкцию не убирали.

Настал черед солить второй раз.

Отмерив и растворив соль в воде мы вылили раствор в салатник.Количество соли рассчитывается из вашего веса.Далее, голенький и прессованный сыр отправляем на 20 часов в холодильник в соляном растворе. вода должна полностью покрывать всю головку. И вот он финишный этап. Достали сыр из соли и убрали в холодильник.У нас получился вот такой кулич. Теперь его не нужно больше никуда обмакивать, достаточно переворачивать. В таком положении он простоит у нас 2 месяца.

К сожалению, этот вариант у нас стал не совсем российским сыром. Скорее похож на адыгейский, но чуть солоноватый. Его вкусно есть без хлеба, просто отщипывая небольшие кусочки и запивать пивом🍻🍻. За то следующий рецепт вышел очень приличным и ароматным сырком!

Масдам с большими глазками.

Для него нам понадобится весь комплект. А именно:

• КУЛЬТУРА ЗАКВАСОЧНАЯ «PROPIONIBACTERIUM»
• КУЛЬТУРА ЗАКВАСОЧНАЯ «ТВЕРДЫЕ СЫРЫ»
• СЫЧУЖНЫЙ ФЕРМЕНТ
• КАЛЬЦИЯ ХЛОРИД
• 5 ЛИТРОВ МОЛОКА

В целом, рецепт приготовления был практически схож с первым вариантом. В том лишь исключении, что молоко мы брали фермерское и добавили закваску образующую глазки.

Но в этот раз процесс проходил в разы быстрее. Все дело в том, что мы добавили немного больше сычужного фермента.

И процесс сворачиваемости пошел быстрее.Спустя пол часа у нас уже был тот самый сгусток, но мы решили подождать чуть дольше. И вот она! Та самая масса, которая резалась ножом!Мы резали сыр на квадратики, вдоль и поперек. В рецепте говорили, что кусочки должны быть маленькими.И в итоге добились такой массы.Я очень порадовалась такому результату, внешне он был схож с зернённым творогом.И вся эта масса плавала в сыворотке.Любители могут ее оставить и ставить на ней оладушки, мы же ее просто вылили.После сливания основной массы сыворотки, будущий сыр необходимо процедить.Мы сцеживали через кусочек простыни, чистый и проглаженный. Далее, на водяной бане мы слегка его подогрели. И начали утрамбовывать под гнетом.Смотрите какая прекрасная заготовка получилась! Уже чем-то похож на сыр.Под гнетом, сыру необходимо лежать сутки. Причем, требовалась большая прессовка, но к сожалению кроме 5 кг гири у нас не нашлось пресса. Поэтому, мы воспользовались только ей. Достав сыр я обратила внимание, что первый цвет уже начал проявятся.

И давайте его взвесим. С пяти литров молока получилось 589 грамм сыра.

Не забудьте и о соли. Сыр так же следует просолить в воде, но не так сильно как "Российский". Далее сыру требовались ежедневные перевороты и идеальная температура +12 градусов. К сожалению, такой в нашей квартире не оказалось, И мы просто хранили кусочки то в холодильнике, то при комнатной температуре. Постепенно сыр начал набирать цвет, аромат и... форму!Обратите внимание, какой высокой он был и как резко опустился! Он просто раздулся в ширь! А может быть это сырные бактерии выгрызали в нем глазки!Время от времени мы мыли его с уксусом и протирали подсолнечным маслом. Хранили то в пакете, то без - тем самым давая ему дышать. Через 1,5 месяца, он уже имел тот самый сырный запах, и муж покушался на него! Но я терпела! Нужно же два месяца выдержки! И вот, когда ожидания позади, у нас получилась вот такая головка. От нее шел чудесный сырный аромат! А цвет получился насыщенным - желтым!По рецепту, нужно было обработать сыр воском, но у нас его не оказалось, поэтому корочка слегка подсохла. Но это не сказалось на вкусе.Головка получилась аккуратной и небольшой весом 0,5 кг. На разрез просматривались глазки, правда они были далеки от магазинного.Оно и понятно, на фабриках по производству сыров их держат в специальных холодильниках с температурой +12 градусов и оптимальной влажностью. Но дома, я не могла ему устроить эту выдержку. Поэтому я была рада и такому результату.Сыр разрезался легко. На вкус был слегка суховат. Но это не беда. После того как он попал в микроволновку его вкус превратился в божественный!Плавился он действительно шикарно! Думаю, что он отлично подошел бы в пиццу🍕🍕.

Итог.

Несмотря на трудности его изготовления, нервы, трудозатраты, процесс изготовления принес радость. А особенно результат! Никогда бы не подумала, что я буду САМА изготавливать сыр! И главное, что он получится. Это крутой опыт для меня и моего мужа! Советую и вам!

Спасибо, что дочитали до конца💋!

Советую ознакомиться с другими моими отзывами:

Закваска БакЗдрав Слим

Закваска Бакздрав "Актив"

Закваска Бакздрав Иммуно

Крем для рук БакЗдрав Пробиотический ProBioDerm N 14

Для вас писала Markiza 110987, подписаться на меня вы можете тут!

Девочки и мальчики, творите еду сами!