Полуфабрикаты Мираторг Тартар из говядины (основа для приготовления) - отзыв

Тартар из сырой говядины Мираторг я купила в фирменном магазине производителя. Вернее, это основа для приготовления, ведь Тартар хоть и сырое блюдо, но готовить его всё же прийдётся.

Что такое Тартар?

Тартар из говядины или Стейк Тартар - блюдо французской кухни из сырой рубленной говядины с различными добавками и сырым желтком.

Моё первое знакомство с этим удивительным блюдом, произошло во время моей первой поездки в Париж, ещё в 90-х. Тогда правда, я не решилась это попробовать, а лишь с удивлением смотрела, как французы за соседними столиками уминают огромную сырую котлету, предварительно смешивая фарш, прямо у себя в тарелке, с разными ингредиентами, которые им приносят в крохотных розеточках вместе с сырым мясом. Всё это непременно запивались красным вином. На лицах читалось блаженство. А мне это казалось дикостью...

Попробовала Тартар из сырого мяса, впервые тоже в Париже, но вышло это случайно. Хоть и видела ранее, что французы едят Тартар, но понятия не имела как это называется. Заказали с моим будущим мужем Стейк Тартар, а принесли совсем не Стейк, а горку рубленного сырого мяса, желток и кучу разных мелко нарезанных добавок. Мы конечно, растерялись. Но решили, что значит пришло время нам это попробовать. Спасибо официанту, помог нам разобраться и объяснил что к чему. Официант был доброжелателен и терпелив. Мы всё сделали правильно и наше знакомство с тартаром из сырой говядины состоялось удачно.

Для меня, сам факт того, что я ем сырое мясо был подобен удару молнии, а его вкус просто взрыв неизведанных гастрономических эмоций. Я отважилась съесть совсем чуть чуть и ни сколько не пожалела. В последствии, я перепробовала море Тартаров в разных заведениях по всему миру, но классический французский рецепт (можно с небольшими отступлениями) мне ближе всего.



Опасно ли есть сырое мясо?

Производитель пишет о своей продукции так:

Тартар - одна из самых популярных холодных закусок в ресторанах. Не нужно быть шеф-поваром, чтобы приготовить отличный тартар у вас дома, важно только качество мяса, ведь блюдо не подвергается термической обработке и подается сырым. Не стоит этого бояться - стандарты качества и пищевой безопасности на нашем производстве гарантируют идеальный результат. Мы измельчаем филе тазобедренной части на мелкие кусочки так, чтобы не разрушить структуру волокон. Вам остается только выбрать рецепт и добавить специи, вариантов множество: яичный желток, каперсы, корнишоны, лук, горчица, вустерский соус или то, что вам по вкусу.

Тартар из мраморной говядины Мираторг мне захотелось купить сразу, как я его увидела в фирменном магазине компании. Но в обычном супермаркете, я бы не стала его покупать. Всё-таки там очень высока вероятность того, что технология хранения будет нарушена. А поскольку мясо планируется есть сырым, свежесть очень важна. Даже в фирменном магазине, где следят за соблюдением всех условий, я всегда выбираю самый свежий продукт. Как правило это самые дальние упаковки на полке.



На упаковке мы видим привлекательную картинку с тартаром. В окошко можно разглядеть и само мясо. Оно красивого цвета правильного оттенка. Сероватого и желтоватого быть нив коем случае не должно.



Внутри упаковки, запаянная в плёнку большая порция рубленного мяса из мраморной говядины.



Одна упаковка рассчитана на 2 персоны. Кажется, что мяса мало, но поверьте вам хватит. Тартар очень сытное блюдо, ведь сырое мясо удивительным образом насыщает меньшим количеством. К тому-же это основа для блюда, а будут ещё и добавки, поэтому объём несколько увеличится.

Приготовить Тартар не сложно, но потребуется некоторая подготовка ингредиентов. Их можно выбрать по своему вкусу. У меня сегодня: не рафинированное оливковое масло первого отжима, горчица с зёрнами, белый лук, маринованные огурчики, лимон, желток куриного яйца, сыр пармезан, руккола, свежесмолотый чёрный перец и соль.



Все выбранные ингредиенты, кроме яичного желтка, рукколы и пармезана, необходимо мелко порезать, перемешать между собой и тщательно смешать с мясом. Смешивать можно, деревянной ложкой или даже руками.





После того, как ингредиенты смешаны, делим получившуюся массу на 2-е части, катаем в круглые шарики и красиво формируем порции руками, формой или формировочным кольцом. Выкладываем на тарелку.



Делаем в каждой порции небольшие углубления по центру и аккуратно размещаем в них сырой яичный желток.



Я посыпаю сверху чёрным перцем и солью прямо из мельницы. Добавляем рукколу и в довершение посыпаем всё это великолепие тёртым сыром Пармезан.



Ломтик лимона тоже выкладываем на тарелку. В дополнение, хорошо сделать тосты из бородинского хлеба или любого хлеба из муки грубого помола. Наливаем красное вино по бокалам и прошу к столу.



Как есть Тартар из сырой говядины?

Поскольку мы всё заранее смешали и подготовили остаётся только помочь растечься желтку и можно наслаждаться вкусом. Но возможен вариант сервировки Тартара как в Парижском ресторане, когда можно выставить разные нарезанные добавки на стол и каждый сможет выравнивать вкус исходя из собственных вкусовых ощущений. Особенно этот вариант хорош, когда у вас гости, тоже гурманы, пусть сами выбирают, что им нравится.

Какой вкус у сырого мяса?

Вкус у сырого мяса присущ только сырому мясу и точка. Но и тут есть вариации, в зависимости от возраста животного, типа его питания (зерновой или травяной откорм) и даже способа разделки и хранения.

Хочу также заметить, что в случае с блюдом Тартар, многое также зависит от дополнительных ингредиентов их пропорций и качества.

Тартар из мраморной говядины Мираторг, просто замечательный! Мясо нежное и вкусное, порезано на кусочки как раз нужного размера. Всё таки, Тартар лучше готовить именно из рубленного или мелко резанного мяса, а не из фарша. Мясо нужно жевать. Мираторг порезал или порубил всё как надо.

Вкус потрясающий!

Нежность и специфичный вкус качественной говядины, обволакивающая вязкость яичного желтка, пикантность и разнообразная вкусовая палитра остальных добавок дают потрясающий букет гастрономического наслаждения. Не берусь сказать, что всем однозначно понравится, но это связано только с тем, что в нашей культуре не принято есть сырое мясо и это скорее гастрономический изыск для нас, чем просто блюдо. Но Тартар Мираторг определённо достойный, качественный продукт! Я рекомендую!